في المطاعم، المطبخ التجاري هو مصدر الخطر الأول: زيوت ساخنة، ولهب مكشوف، ودهون متراكمة في الشفاطات. وفي صالة الطعام، الأعداد الكبيرة ترفع أهمية المخارج. هذا دليل اشتراطات الدفاع المدني للمطاعم والكافيهات.
كيف تعرف متطلبات نشاطك في بوابة سلامة؟
تصدر تراخيص الدفاع المدني عبر بوابة سلامة. ويُحدد مسار الطلب بحسب بيانات المنشأة: نوع الطلب، والنشاط الرئيسي، ومساحة النشاط. وتنص أدلة الدفاع المدني الاسترشادية على مسارين: مسار فوري يُستكمل إلكترونيًا بإرفاق المتطلب (فاتورة أو شهادة أدوات السلامة، أو تقرير فني من مكتب هندسي معتمد في البوابة حسب الحالة)، ومسار غير فوري يتضمن كشفًا ميدانيًا. اقرأ: الأنشطة الفورية وغير الفورية في سلامة ومتى يُطلب تقرير فني ومتى تكفي شهادة أدوات السلامة؟.
اشتراطات الدفاع المدني للمطاعم: متطلبات المطبخ
نظام إطفاء آلي لشفاطات الطبخ فوق معدات الطبخ الدهني، وفق ما يتطلبه الكود وطبيعة المطبخ.
تنظيف دوري لمجاري الشفاطات من الدهون، فهي من أشهر أسباب الحرائق.
طفايات مناسبة لحرائق الزيوت (الفئة K) قرب المقالي، إلى جانب الطفايات العامة.
سلامة الغاز: تمديدات معتمدة، وصمامات قطع، وكواشف تسرب، وموقع آمن للأسطوانات أو الخزان.
التهوية وتوازن الهواء في المطبخ.
متطلبات الصالة
مخارج طوارئ كافية بحسب الطاقة الاستيعابية، غير معاقة بالطاولات.
لوحات إرشادية مضيئة وإضاءة طوارئ.
نظام إنذار وكواشف بحسب المساحة.
متى يصبح المطعم مبنى تجمعات؟
تعرّف متطلبات الدفاع المدني مباني التجمعات بأنها المخصصة لتجمع 50 شخصًا فأكثر. والمطاعم الكبيرة قد تدخل هذا التصنيف أو تعامل كاستعمال ملحق بمبنى تجمعات، بحسب اللائحة التي تستثني المطعم والكافتيريا كاستعمالات ملحقة بمباني التجمعات. وتصنيف التجمعات يرفع متطلبات سبل الهروب.
الجلسات الخارجية
الجلسات على الرصيف لها تصريحها واشتراطاتها. اقرأ: استخدام الرصيف أمام المحل.
أخطاء شائعة
إهمال تنظيف الشفاطات.
تخزين أسطوانات الغاز داخل المطبخ.
إغلاق باب الطوارئ لمنع دخول الحشرات أو لأسباب أمنية.
صيانة الشفاطات والمطبخ
الدهون المتراكمة في مجاري الشفاطات وقود جاهز للحريق، لذلك تحتاج تنظيفًا دوريًا موثقًا من جهة مختصة. كما يجب فحص نظام الإطفاء الخاص بالمطبخ وتوصيلات الغاز بانتظام، والتأكد من أن العاملين يعرفون طريقة فصل الغاز والكهرباء عند الطوارئ. وفي الصالة، احرص على ألا تغلق الطاولات الإضافية في أوقات الذروة الممرات أو المخارج، وأن تبقى لوحات الخروج ظاهرة وإضاءة الطوارئ تعمل.
الغاز ومصادر اللهب
توصيلات الغاز من أكثر النقاط حساسية في المطعم: يجب أن تكون منفذة وفق الاشتراطات، مع صمام فصل يسهل الوصول إليه، وفحص دوري للتسربات. ودرّب العاملين على فصل الغاز والكهرباء عند الطوارئ، وعلى استخدام طفاية المطبخ وبطانية الحريق إن وجدت. كما يفيد وضع تعليمات مختصرة ومصورة قرب أماكن الطهي، تذكّر العاملين بخطوات التصرف عند اشتعال الزيت، وبأن الماء لا يُستخدم لإطفائه. والتدريب القصير المتكرر مع كل موظف جديد أهم من التدريب الطويل مرة واحدة.
خدمة مرتبطة تقدمها شركة اباك: تصميم مخططات الدفاع المدني.
أسئلة شائعة
هل الكافيه الصغير يحتاج نظام إطفاء للشفاط؟
يعتمد على نوع الطبخ؛ الطبخ الدهني يستدعي حماية خاصة، ويحدد المكتب ذلك وفق الكود.
هل المطعم نشاط فوري؟
يحدد ذلك مسار الطلب في بوابة سلامة حسب النشاط والمساحة.
هل الاشتراطات موحدة لكل المنشآت من نفس النشاط؟
لا، تختلف بحسب المساحة وعدد الشاغلين والتصنيف والمبنى الذي تقع فيه المنشأة، وتظهر المتطلبات الفعلية في رحلة المستثمر ببوابة سلامة.
من المسؤول عن صيانة أنظمة الحريق؟
تنص اشتراطات وزارة البلديات للمستودعات والورش مثلًا على أن مسؤولية تركيب أنظمة مكافحة الحريق وصيانتها تقع على المالك، مع إجراء صيانة ومعايرة دورية وفق تعليمات الدفاع المدني.
خدمة ذات صلة: إصدار رخصة الدفاع المدني
يطبّق فريق شركة اباك اشتراطات الدفاع المدني للمطاعم على مطعمك: مراجعة المتطلبات حسب النشاط في منصة سلامة، وإعداد المخططات والتقارير، وتجهيز المنشأة حتى صدور الترخيص. تعرّف على خدمة إصدار رخصة الدفاع المدني، واقرأ منصة سلامة: خطوات الترخيص، أو تواصل معنا.
المعلومات مستندة إلى لوائح واشتراطات المديرية العامة للدفاع المدني (998.gov.sa) والكود السعودي للحماية من الحرائق، وأدلة الدفاع المدني الاسترشادية لا تغني عن الكود. تتغير المتطلبات حسب النشاط والمساحة والتصنيف، لذلك يُرجع دائمًا إلى رحلة المستثمر في بوابة سلامة. آخر مراجعة: أكتوبر 2026.